ストレート法について | 通販の食パンはポイントを発信する孫太郎むらさき | ブログ

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是非、一度孫太郎むらさきの健康パンをお試しください。

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本日ご紹介させていただくのは、ストレート法についてです。

パンのストレート法（直捏法）は、すべての材料を一度に混ぜて捏ね、発酵・成形・焼成する最も基本的でシンプルなパンの製法です。工程が短く短時間で仕上がるため、家庭やホームベーカリーでのパン作りに向いており、小麦粉本来の風味や香りがダイレクトに感じられるパンが作れます。 

ストレート法の特徴と詳細

• 定義: 全ての材料を一度にミキシング（捏ね）して生地を作る。
• メリット:
• 短時間: 手順が少なく、比較的短時間（約2.5〜3時間）で焼き上がる。
• シンプル: 初心者でも取り組みやすく、特別な技術や器具が少なくて済む。
• 素材の風味: 粉の味や香りが感じられやすい。
• デメリット:
• 老化が早い: 中種法と比べると、パンが固くなる（老化）のが早い。
• 安定性: 生地を修正しにくく、捏ね上がりの良し悪しがパンに直結する。
• 向いているパン: 食パン、テーブルロール、ハード系のパンなど、日常的なパン。 

一般的な手順

1. 材料の計量・混合: 全ての材料を一度に混ぜる。
2. 捏ね（ミキシング）: 生地が滑らかになるまでしっかり捏ねる。
3. 一次発酵: 生地を休ませ、発酵させる。
4. 分割・ベンチタイム: 生地のガスを抜き、分割して休ませる。
5. 成形: 目的の形に整える。
6. 二次発酵（ホイロ）: オーブンに入れる前にもう一度発酵させる。
7. 焼成: オーブンで焼き上げる。 

この製法は、特にシンプルで初心者からプロまで広く使われています。