アントシアニンについて | 通販の食パンはポイントを発信する孫太郎むらさき | ブログ

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本日ご紹介させていただくのは、アントシアニンについてです。  

前回のブログで孫太郎むらさきの黒クコ健康食パンは2分焼くと色が変わり

それはアントシアニンが多く含まれていると言いました。

ではそのアントシアニンとはなんなのでしょうか？

今日はそちらを解説させていただきます。  

アントシアニンは、ブルーベリーや紫キャベツ、ナス、黒豆などに含まれる青紫色の天然色素（ポリフェノールの一種）です。強い抗酸化作用で老化や生活習慣病を防ぐほか、目のピント調節機能をサポートする効果が期待されています。酸性で赤、アルカリ性で青〜緑に変色する特徴があり、水溶性です。   

アントシアニンの主な特徴と効果

強力な抗酸化作用: 体内の活性酸素を除去し、肌の老化や動脈硬化の予防に役立つ。

目の健康サポート: 「ロドプシン」というタンパク質の再合成を促進し、視力低下や目の疲れを緩和する。

色調の変化: pH（ペーハー）により色が変わる。酸性で赤、中性〜アルカリ性で紫〜青・緑色になる。

500種類以上の存在: 自然界に広く存在し、ナスやブドウ、赤シソなどに含まれる。 

主な摂取源 果実：ブルーベリー、ビルベリー、ぶどう、プルーン

野菜：紫キャベツ、紫いも、赤しそ、赤たまねぎ、黒豆の皮  注意点 効果は短時間しか持続しないため、こまめな摂取が推奨されている。また、過剰摂取は腹痛や下痢を引き起こす可能性があるため、日常の食事から適量を取り入れるのが良い。   

アントシアニンは、ブルーベリー以外にも多くの果物、野菜、穀物に含まれています。

特にビルベリーやアサイーは、ブルーベリーを大きく上回る含有量を持つことで知られています。 

主な食品例をカテゴリ別に紹介します。

1. 果物・ベリー類（含有量が多い）  ビルベリー: 野生種のブルーベリーの一種で、一般的な栽培種に比べ約5〜6倍のアントシアニンを含みます。

アサイー: 100gあたり約414mgと非常に高い含有量を誇ります。

カシス: 100gあたり約350mg含まれており、末梢血流を改善する独自のアントシアニン（カシスアントシアニン）を含んでいます。

その他: クランベリー、ラズベリー、イチゴ、チェリー、赤・紫ブドウ、プラム、ザクロなど。

  2. 野菜 紫芋・紫ジャガイモ: 中まで紫色の品種に多く含まれます。

赤（紫）タマネギ: 外皮に近い部分に多く含まれます。

紫ニンジン・紫カリフラワー: 料理の彩りにも使われる、色素の濃い品種です。 ラディッシュ: 皮の赤い部分に含まれています。

3. 穀物・豆類・その他

黒米（くろまい）: 炊き上がりが紫色になるのはアントシアニンによるものです。

黒豆: 皮の黒い部分に豊富に含まれています。

紫トウモロコシ: 非常に濃い色素を持ち、飲料などの原料にも使われます。

バタフライピー（ハーブティー）: 花に含まれるアントシアニンが溶け出し、鮮やかな青色のティーになります。レモン（酸）を加えると紫〜ピンクに変化します。   

効率的な摂り方のコツ

アントシアニンは皮の部分に多く集中しているため、ブドウやナスなどは、できるだけ皮ごと食べるのが効果的です。また、水に溶けやすく体外へ排出されやすいため、一度にたくさん摂るよりも毎日こまめに摂取するのが理想的とされています。