イーストについて | 通販の食パンはポイントを発信する孫太郎むらさき | ブログ

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本日ご紹介させていただくのは、イーストについてです。

イースト（Yeast）はパン作りなどに使われる「酵母」と呼ばれる微生物の一種で、パン生地の糖分を分解して炭酸ガスとアルコールを生成し、生地を膨らませる役割を持つ。短時間で発酵力が安定しており、ふっくらとしたパンを作るのに適している。パン酵母やインスタントドライイーストなど、目的に合わせて数種類ある。 

イーストの主な特徴と役割

• 正体は微生物： 直径4～12マイクロメートルほどの単細胞生物で、パン作りには主に「パン酵母」が利用される。
• 発酵の仕組み： 生地中の糖分を栄養にして炭酸ガスを放出し、パン生地をふっくらと膨らませる。
• 安定した発酵力： 市販のイーストは、発酵力の強い菌を純粋培養したもので、短時間で安定した品質のパンが作れる。
• 種類：
• インスタントドライイースト： 予備発酵不要で、直接小麦粉に混ぜて使用できる最も一般的なタイプ。
• ドライイースト： 加熱処理で水分を抜いたもので、予備発酵が必要な場合がある。
• 生イースト： 水分を多く含み、発酵力が強いが保存期間が短い。
• 適温： 最も活発に活動する温度は30℃前後。 

イーストは天然酵母（自然界の菌を集めたもの）と比較すると、純粋培養されているため発酵の失敗が少なく、家庭でも扱いやすい点がメリット。