サワー種について | 通販の食パンはポイントを発信する孫太郎むらさき | ブログ

トータル健康専門店　孫太郎むらさきの竹内です。

孫太郎むらさきでは、無添加で美味しい健康パンを皆様にご提供させていただいております。

老若男女、誰にでも美味しく健康的なパンを食べて全員が健やかに暮らせるよう、 常に健康を意識して日々努力をしております。

是非、一度孫太郎むらさきの健康パンをお試しください。

店舗や通販、ネット、注文店舗で受け取りも行っています。 ご質問などございましたら、お気軽にお問い合わせください。

本日ご紹介させていただくのは、サワー種についてです。

サワー種（サワードウ）は、ライ麦粉や小麦粉と水だけで自然発酵させた、乳酸菌と酵母（サワードウ・スターター）です。ドイツパンやパン・ド・カンパーニュに特有の爽やかな酸味、まろやかな旨味、豊かな風味をもたらします。また、生地の保存性を高め、消化を助ける効果も特徴です。 

サワー種の特徴

• 材料: ライ麦粉（または小麦粉）と水のみ。
• 風味: 乳酸菌が生成する乳酸や酢酸による、さっぱりとした酸味。
• 役割: パンの風味向上、保存性向上、生地の改善（ライ麦パンのべたつきを抑える）。
• 保存: 「かけ継ぎ（新鮮な粉と水を定期的に与える）」を行うことで長期的に利用可能。 

サワー種の作り方（基本手順）

1. 準備: 煮沸消毒した清潔な瓶に、ライ麦粉と水を同量混ぜて入れる。
2. 発酵: 26℃前後の場所で12～24時間置く（温度変化が少なく、空気が綺麗な場所が適している）。
3. かけ継ぎ: 1日に1〜2回、古い種の一部を取り除き、新しい粉と水を加えて混ぜる。
4. 完成: 3〜5日ほどで、爽やかな香りと気泡が立つ状態になったら完成。 

種類

• ライサワー種: ライ麦粉を使用。酸味が強く、主にドイツパン用。
• ホワイトサワー種: 小麦粉を使用。ライサワーに比べると穏やかな酸味。 

この「自然の恵み」とも言えるサワー種は、日々の管理（かけ継ぎ）が必要ですが、そのプロセス自体が健康的なパン作りの醍醐味となります。