強力粉について | 通販の食パンはポイントを発信する孫太郎むらさき | ブログ

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本日ご紹介させていただくのは、強力粉についてです。

強力粉（きょうりきこ）は、硬質小麦を原料とした、たんぱく質含有量が約12%以上と多い小麦粉です。水と練るとグルテンが強く形成され、強い粘りと弾力性（もちもち食感）が生まれるため、パン、ピザ生地、餃子の皮、中華麺などに適しています。粒子は粗く、さらさらしているのが特徴です。 

主な特徴と用途

• 特徴: たんぱく質が多く、グルテンがしっかり形成されるため、ふっくらともっちりとした食感が出る。
• 用途: 食パン、バターロール、ピザ、ナン、うどん、餃子の皮。
• 薄力粉との違い: 薄力粉はタンパク質が少なく（約8-9%）、粒子が細かいため、お菓子作り（サクサク、しっとり）に適している。 

選び方・注意点

• 「準強力粉」との違い: ハード系のパン（フランスパンなど）には、強力粉よりタンパク質が少ない「準強力粉（「フランスパン専用粉」）を使うと、皮がパリッとした食感になる。
• 見分け方: 手で握ったときに、塊にならずサラサラしているのが強力粉。 

強力粉は主にパン用として使われますが、その特性を活かしてクッキーやスコーンを「ザクザク」の食感に仕上げたい場合にも使用されます。