全粒粉について | 通販の食パンはポイントを発信する孫太郎むらさき | ブログ

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老若男女、誰にでも美味しく健康的なパンを食べて全員が健やかに暮らせるよう、 常に健康を意識して日々努力をしております。

是非、一度孫太郎むらさきの健康パンをお試しください。

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本日ご紹介させていただくのは、全粒粉についてです。

全粒粉（ぜんりゅうふん）は、小麦の粒を丸ごと（外皮・胚芽・胚乳）挽いた小麦粉です。一般的な白い小麦粉が胚乳のみを使うのに対し、栄養豊富な外皮（ふすま）や胚芽も含まれるため、茶褐色で香ばしく、食物繊維やビタミン、ミネラルが約3倍以上豊富に含まれる健康的な小麦粉です。 

主な特徴とメリット

• 栄養価が高い: 白い小麦粉に比べ、食物繊維は約3.7倍、カルシウムは約3倍、鉄分、カリウム、ビタミンB群も豊富です。
• 香ばしい風味と食感: パンやクッキーに使うと、独特のつぶつぶ感とナッツのような香ばしさが楽しめます。
• 精白されていない小麦: 精白米と玄米のような関係で、小麦の栄養を余すことなく摂れます。 

用途と注意点

• 用途: パン、クッキー、パスタ、ビスケット、シリアルなどに利用されます。
• 吸水性: 全粒粉は水分を吸いやすいため、パン作りなどでは普段より水を少し多めにする必要がある場合があります。
• 食感の調整: 初めて使う場合は、小麦粉（薄力粉・強力粉）の1〜3割を全粒粉に置き換えるのがおすすめです。
• 保存方法: 胚芽が含まれているため、普通の小麦粉よりも酸化しやすい（劣化しやすい）ため、冷暗所や冷蔵庫で保存し、早めに使い切るのがポイントです。 

なお、全粒粉は「小麦」を丸ごと挽いたものなので、グルテンは含まれており、グルテンフリーではありません。