グラハム粉について | 通販の食パンはポイントを発信する孫太郎むらさき | ブログ

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本日ご紹介させていただくのは、グラハム粉についてです。

グラハム粉（Graham flour）は、小麦を丸ごと（表皮・胚芽・胚乳）挽いた「全粒粉」の一種です。最大の特徴は、胚乳を細かく挽き、表皮（ふすま）と胚芽を粗挽きにして混ぜ合わせている点で、ザクザクとしたプチプチ食感と香ばしい風味が特徴です。食物繊維やビタミン・ミネラルが豊富で、パンやクッキー、チーズケーキの土台によく使われます。 

主な特徴と用途

• 特徴: 全粒粉よりも粒子が粗く、ザラザラ・プチプチした食感。香ばしさが強い。
• 由来: 19世紀の米国の牧師、シルベスター・グラハムが考案。
• 用途: パン（20〜50%配合推奨）、グラハムクラッカー、スコーン、タルト生地。
• 注意点: 粗挽きのため、パン作りの際は熱湯でふやかして使用すると食感が良くなる。 

全粒粉との違い

• 全粒粉: 小麦粒をそのまま丸ごと挽いたもの。比較的粒子は細かい。
• グラハム粉: 胚乳と外皮・胚芽を分けてから挽き、後で混ぜたもの。粒が粗い。
  どちらも栄養価が高い点は共通しています。