グルテンについて | 通販の食パンはポイントを発信する孫太郎むらさき | ブログ

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老若男女、誰にでも美味しく健康的なパンを食べて全員が健やかに暮らせるよう、 常に健康を意識して日々努力をしております。

是非、一度孫太郎むらさきの健康パンをお試しください。

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本日ご紹介させていただくのは、グルテンについてです。

グルテンとは、小麦などの穀物に含まれる2つのタンパク質「グリアジン」と「グルテニン」が水を吸って結びついた、粘り気と弾力を持つ成分です。パンの膨らみや麺のコシを生み出す成分ですが、一部の人には消化不良やアレルギー、腸内炎症を引き起こす要因となるため、これらを除去する「グルテンフリー」食が健康法として注目されています。 

主な特徴と概要

• できる過程: 小麦粉に水を加えてこねると、グリアジンとグルテニンが絡み合って形成されます。
• 用途: パン、パスタ、うどん、ピザ、お菓子などのもちもち感・弾力を生み出します。
• 体への影響: グルテンは消化されにくく、過剰摂取は腸の粘膜にダメージを与え、疲労感、腹痛、頭痛、肌荒れなどの不調を引き起こす可能性があるとされています。 

グルテンを多く含む食品
小麦製品全般に多く含まれています。 

• パン、うどん、パスタ、ラーメン、ピザ
• ケーキ、クッキー、ドーナツ
• 餃子の皮、カレーのルー、一部の醤油や調味料 

関連する疾患・状態

• セリアック病: グルテンにより腸が免疫反応を起こす自己免疫疾患。
• 小麦アレルギー: 小麦に含まれるタンパク質への免疫反応。
• グルテン不耐症/過敏症: アレルギーやセリアック病ではないが、グルテンの摂取で腹痛や慢性疲労などの体調不良が出る状態。 

グルテンフリー（GF）について
小麦製品を避け、米粉、大豆粉、野菜、肉、魚、米、トウモロコシなどを原料とした食事法。腸内環境の改善やダイエット目的で実践されるケースが多いです