セモリナ粉について | 通販の食パンはポイントを発信する孫太郎むらさき | ブログ

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本日ご紹介させていただくのは、セモリナ粉についてです。

セモリナ粉（特にデュラムセモリナ）は、パスタ専用の硬質小麦「デュラム小麦」を粗く挽いたものです。黄色みがかった琥珀色をしており、タンパク質（グルテン）が豊富で、茹でてもコシともちもちした弾力が失われにくいのが特徴です。パスタ、ピザ、クスクス、パンなどの料理によく使われます。 

セモリナ粉の主な特徴と用途

• 原料: デュラム小麦（硬質小麦）の胚乳部分。
• 食感・風味: もちもちした食感と歯切れの良さ、香ばしい風味。
• 用途:
• パスタ・マカロニ: 最も代表的な用途。コシがあり煮崩れしにくい。
• ピザ・パン:

 打ち粉として使うと生地がくっつかず、焼き上がりがカリッとする。

• クスクス: 北アフリカ料理の主食。
• お菓子: 中東の伝統的な焼き菓子など。
• 色: 天然の黄色。色素を加えなくても綺麗な黄色になる。 

通常の小麦粉（薄力粉・強力粉）と比べると粒子が粗く、ざらざらしているため、調理すると独特の食感が生まれます。