生イーストについて | 通販の食パンはポイントを発信する孫太郎むらさき | ブログ

トータル健康専門店　孫太郎むらさきの竹内です。

孫太郎むらさきでは、無添加で美味しい健康パンを皆様にご提供させていただいております。

老若男女、誰にでも美味しく健康的なパンを食べて全員が健やかに暮らせるよう、 常に健康を意識して日々努力をしております。

是非、一度孫太郎むらさきの健康パンをお試しください。

店舗や通販、ネット、注文店舗で受け取りも行っています。 ご質問などございましたら、お気軽にお問い合わせください。

本日ご紹介させていただくのは、生イーストについてです。

生イーストは、培養した酵母を脱水してブロック状に固めた、水分を約70%含む生の酵母（パン酵母）です。

パン屋さんなどのプロが好んで使用し、ドライイーストやインスタントドライイーストとは異なる多くの特徴があります。

主な特徴とメリット

• 芳醇な香り: イースト特有の臭みが少なく、小麦本来の香りと焼き上がりの風味が格段に良くなります。
• 抜群の発酵力: 水に溶かす必要がなく、糖分の多い生地（菓子パンなど）でも力強く発酵します。
• しっとり感: 焼き上がったパンがパサつきにくく、独自のしっとり・ふんわりとした食感に仕上がります。

デメリットと注意点

• 賞味期限が短い: 冷蔵保存（0〜5℃）が必須で、保存期間は約2〜3週間と非常に短いです。
• 入手が難しい: 一般のスーパーでは滅多に売られておらず、富澤商店などの製菓材料専門店やネット通販での購入がメインになります。

使い方と置き換えの計算

• 使い方: 使う分だけを細かく崩し、仕込み水（ぬるま湯）に溶かして生地に混ぜ込みます。
• ドライイーストからの置き換え:
• 生イーストはドライイーストの約3倍の重量が必要です。